반짜를 만드는 재료는 추석 월병 재료와 비슷하지만 더 간단하고 구성 요소가 적습니다. 돼지 비계, 라임 잎, 설탕, 정제염, 밀가루, 찹쌀가루만 있으면 반짜 만들기를 시작할 수 있습니다. 하지만 재료가 많이 필요하지 않기 때문에 정말 맛있는 빵을 만들려면 선택하는 모든 재료가 매우 정교하고 품질이 좋아야 합니다.
설탕에 절인 비계를 준비한 후, 캐슈넛, 참깨, 소시지, 설탕에 절인 박, 수박씨, 심지어 소금에 절인 달걀 등 원하는 재료를 속재료에 추가할 수 있습니다. 반짜의 주재료는 돼지 비계입니다. 따라서 맛있는 비계를 고르는 것이 빵의 성패를 좌우합니다. 선택된 비계는 돼지 등심이나 목살, 어깨 부위여야 하며, 이는 느끼하지 않고 기름지며 설탕이나 소금에 절인 후에는 쫄깃쫄깃한 식감을 냅니다. 구매한 비계는 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 단단하게 만듭니다. 물기를 뺀 후 비계를 작은 주사위 모양으로 썰어 설탕에 절입니다. 비계를 더 쫄깃하게 하려면 설탕에 절인 비계 혼합물에 찹쌀가루를 약간 섞을 수 있습니다. 설탕에 절인 비계가 잘 어우러지려면 날씨 상황에 따라 약 10일 정도의 긴 절임 시간이 필요합니다.
품질을 결정하는 재료가 비계라면, 반짜만의 독특한 맛을 내는 것은 라임 잎입니다. 라임 잎이 없으면 반짜라고 할 수 없다고 말할 수 있습니다.
굽기 전에 빵을 황금빛으로 빛나게 하고 향긋하게 만들려면 빵 표면에 잘 푼 달걀 노른자를 얇게 펴 바르고 다른 색소는 추가하지 마세요. 조각이 작아서 반짜를 굽는 데는 많은 시간이 걸리지 않으며, 한 판에 약 20분이면 충분합니다. 하지만 반짜를 구울 때 어려운 점은 빵이 딱 알맞게 바삭하고 짙은 갈색이 나도록 불 조절을 잘하는 것입니다. 대부분의 다른 전통 과자와 마찬가지로 반짜의 껍질은 밀가루로 만듭니다. 밀가루를 잘 반죽한 뒤 약 3mm 두께의 긴 직사각형 모양으로 밉니다. 라임 잎과 함께 볶은 비계 속재료를 반죽 가장자리에 길게 깔고, 돌돌 만 다음 가장자리를 붙이고 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 이렇게 하면 70%의 과정을 완료한 것입니다.
사회가 발전하고 많은 수입 과자가 들어오며 비만과 당뇨에 대한 걱정 때문에 반짜는 예전과 같은 위치를 차지하지 못하게 되었습니다. 하지만 연초 모임이나 언제든지 원할 때 사랑하는 가족, 친구들과 함께 향긋한 차 한 잔을 곁들여 반짜 한 조각을 나누며 담소를 나눌 수 있습니다. 맛있는 빵 한 조각은 마음을 따뜻하게 하고 어린 시절을 기억하게 해 줄 것입니다. 직접 만들어서 즐겨보세요. 전통 반짜는 방부제를 사용하지 않고 순수 천연 재료로만 만들기 때문에 유통기한이 길지 않습니다. 산업 위생 조건이 절대적으로 보장되고 포장재가 적절한 두께와 밀봉 상태를 유지하더라도 최대 한 달까지만 보관할 수 있습니다.
반짜의 전통적인 맛을 온전히 즐기고 싶다면 다음의 반짜 제품을 찾아보세요. 바오민(Bảo Minh) 제과 주식회사 전국의 슈퍼마켓, 대리점 또는 편의점에서 만나보실 수 있습니다. 향긋하고 바삭한 반짜는 친구와 친척들이 모이는 자리에 매우 의미 있는 선물이 될 것입니다!
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