>>>> 전통 과자류는 차를 마실 때 흔히 곁들여집니다
>>>> 외국인들의 호기심을 자극하는 독특하고 낯선 베트남 과자들을 알아보세요
제 친구 중에는 고대 마을인 드엉럼(Đường Lâm)에 친척이 사는 친구가 있는데, 남쪽으로 내려오는 사람이 있을 때마다 마을에 달려가 엿을 조금 사서 선물로 보냅니다. 눈처럼 하얗고 설탕, 땅콩, 바닐라 향이 향긋한 이 엿은 긴 여행 후에도 먼 곳에 있는 사람의 따뜻한 마음처럼 여전히 바삭합니다.
먼 곳에 있는 사람의 따뜻한 마음처럼 바삭한 엿
누군가는 엿(kẹo dồi)이 베트남 남부의 “엿 사탕(kẹo kéo)”과 같은 것이라고 말합니다. 사이공 거리를 돌아다니며 파는 엿과 같지만, 다만 이것은 봉지에 포장되어 있다는 점만 다를 뿐이죠. 하지만 저는 다릅니다.
길거리에서 팔던 엿에서 이제는 “옷을 입고” 라벨을 붙여 어디든 여행을 떠나는 제품이 되었다는 점이 다릅니다. 아무리 먼 곳에 도착해서 봉지를 열어도 향긋하고 바삭합니다. 한 번 “당기면” 금세 눅눅해지고 흐물거리는 것과는 다르죠.
저는 이 엿을 여러 나라로 가져가 외국인 친구들에게 선물하기도 했습니다. 그들은 맛보고 칭찬하며 제게 물었습니다. 일본 사탕인가요? 대답했습니다. 조금 비슷하지만 이것은 베트남 엿입니다. 그 후 그들이 베트남을 여행할 때, 돌아가는 짐에는 하노이 엿 몇 봉지가 들어 있었습니다. 드엉럼과 남딘(Nam Định)의 여러 지역을 방문했을 때, 주민들로부터 엿의 기원이 옛 남쯕(Nam Trực) 지역(남딘)이라는 이야기를 들었습니다. 이름의 경우, 북부 시골 지역에서 매우 인기 있는 요리인 '돼지 순대(dồi)'와 모양이 비슷해서 '케오 조이(kẹo dồi)'라고 불리게 되었습니다.
처음에는 현지 마을의 일부 시장에서만 팔리던 엿은 때때로 폐지나 채소와 교환하는 품목이 되기도 했습니다. 시간이 흐르면서 시골의 선물에서 지역 특산품으로 발전했고, 도시로 진출하여 오늘날 전국적으로 널리 알려진 특산품이 되었습니다.
수년 동안 엿은 북부 지역의 대표적인 특산품이 되었습니다
하지만 엿을 만드는 방식은 예나 지금이나 변함이 없습니다. 사탕수수 당밀(맥아당), 설탕, 땅콩(요즘은 바닐라 향이 추가됨)이 들어갑니다. 맛은 엿을 “치대는(đánh)” 사람의 손길에 달려 있습니다.
먼저 엿기름과 설탕을 일정한 점도가 될 때까지 불 위에서 은근하게 끓입니다. 그 후 사탕 반죽을 제작자가 깨끗한 손을 사용하여 못이 박힌 기둥에 대고 사탕 반죽이 찰지게 될 때까지 계속해서 칩니다.
반죽을 덩어리나 원통형으로 만들거나 부러뜨릴 수 있을 정도로 충분히 찰기가 있어야 합니다. 그때 엿은 불투명한 흰색을 띠게 됩니다. 때로는 치대지 않고 깨끗한 통에서 반죽하기도 하는데, ”완제품'의 찰기만 도달하면 됩니다.
반죽 후 엿을 얇게 펴서 껍질(옷)을 만들고, 설탕에 버무린 바삭한 볶은 땅콩 소를 넣습니다. 그런 다음 둥글게 말아 바깥쪽은 설탕 껍질, 안쪽은 땅콩 소가 있는 순대 모양처럼 만듭니다.
이 단계에서는 최소 두 사람이 필요합니다. 한 명은 엿 껍질을 순대 모양으로 만들고, 다른 한 명은 빠르게 약 3cm 길이로 자릅니다. 빨리 하지 않으면 엿이 식어서 바삭해지고 부서지기 때문입니다.
완성된 엿은 먹을 때 달라붙지 않도록 흰 찹쌀가루를 묻힙니다. 엿을 만드는 사람의 솜씨는 먹는 사람이 겉은 바삭하고 속은 고소하며 향긋한 맛을 느끼게 하는 데 있습니다.
전문 엿 공장에서는 이미 기계로 절단하고 포장하는 단계를 갖추고 있어, 제품이 만들어지는 즉시 위생적으로 비닐 포장됩니다. 반죽 과정도 현대식 반죽기를 사용하여 위생 안전을 보장합니다.
현대적인 생산 라인에서 위생적으로 생산된 맛있는 바오민(Bảo Minh) 엿
까다로운 입맛의 하노이 사람들은 대개 뜨거운 차 한 잔과 함께 엿을 즐겨 먹습니다. 특히 겨울철 추운 날씨에요. 하지만 여름에 맛있는 연꽃 향 차가 있을 때, 비 오는 여름날 차와 함께 엿을 음미하는 것도 하나의 즐거움입니다.
드엉럼의 엿이 사람들을 매료시키는 이유는 바로 이것입니다. 하지만 남딘까지 찾아갈 여건이 안 된다면, 사람들은 먼 길을 떠날 때 선물용으로 바오민 엿을 선택하곤 합니다.
바오민 제과 주식회사
주소: 하노이 박뜨리엠군 투이프엉동 남탕롱 산업단지 B2-3-3a 구역
핫라인: 0906 874 464
Phone number: 0243 719 2355
이메일: banhkeobaominh@gmail.com
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