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순백의 '케오 조이'(Kẹo dồi)는 설탕의 달콤한 향이 가득하고, 땅콩과 바닐라 속재료가 들어있어… 긴 여행 후에도 먼 곳에서 온 사람의 따뜻한 마음처럼 여전히 바삭합니다.
어떤 이들은 “kẹo dồi”(땅콩 사탕)이 남부 지방의 'kẹo kéo'(엿)과 같은 이름일 뿐이며, 사이공 거리를 돌아다니며 파는 사탕과 똑같지만 단지 비닐 포장이 되어 있을 뿐이라고 말합니다. 제 생각은 다릅니다.
다른 점은 길거리에서 팔던 사탕에서 이제는 “포장 옷'을 입고 라벨을 인쇄하여 곳곳으로 여행을 떠나게 되었다는 것입니다. 아무리 먼 곳에 도착해서 열어봐도 ”잡아당기면“ 금방 눅눅하고 흐물흐물해지는 것이 아니라, 여전히 향긋하고 바삭바삭합니다.
저도 그것들을 몇몇 나라로 가져가 외국 친구들에게 선물했습니다. 그들은 먹어보고 칭찬하며 저에게 물었습니다: '그거 일본 사탕이에요?' 대답했습니다: '좀 비슷하긴 하지만 베트남 사탕이에요.' 그러고 나서 그들이 베트남으로 관광을 왔을 때, 돌아가는 짐 속에는 하노이 '꺼이 조이'(kẹo dồi) 사탕 몇 봉지가 들어 있었습니다.
새하얀 '께오 조이'(Kẹo dồi), 설탕 향이 가득하며, 땅콩과 바닐라가 들어간 소...
한번은 즈엉럼(Đường Lâm)에 방문했을 때, 그리고 남딘(Nam Định)의 몇몇 지역에서 현지인들에게 들은 바로는 께오조이(kẹo dồi)라는 간식의 기원이 옛 남쯕(Nam Trực) 지역(남딘)이라고 합니다. 이름은 북부 시골 지역에서 매우 인기 있는 친숙한 음식인 '조이(dồi, 순대)'와 모양이 비슷해서 께오조이(순대 사탕)라고 부르게 되었습니다.
초기에는 'keo doi'(땅콩 사탕)가 일부 시골 마을의 시장에서만 판매되었으며, 때로는 고철이나 채소와 교환되는 간식으로 변형되기도 했습니다. 시간이 흐르면서 시골의 작은 선물에서 지방의 특산물이 되었고, 도시로 진출하여 특산물로 자리 잡으며 점차 발전하여 널리 퍼지게 되었습니다.
하지만 사탕을 만드는 방법은 예나 지금이나 변함없습니다: 사탕수수 꿀(맥아당), 설탕, 땅콩(요즘은 바닐라도 추가됩니다). 맛있고 없고는 사탕을 “치대는” 사람에게 달려 있습니다.
하지만 사탕을 만드는 방법은 예나 지금이나 변함없습니다. 사탕수수 꿀(엿기름), 설탕, 땅콩(요즘은 바닐라가 추가되기도 합니다)
먼저 엿기름과 설탕을 일정한 점도가 될 때까지 불 위에서 은근하게 끓입니다. 그 후 사탕 반죽을 제작자가 깨끗한 손을 사용하여 못이 박힌 기둥에 대고 사탕 반죽이 찰지게 될 때까지 계속해서 칩니다.
덩어리, 원기둥 모양으로 빚거나 조각으로 나누어도 다시 뭉쳐질 만큼 충분한 유연성이 있습니다. 이때 사탕 덩어리는 불투명한 흰색을 띠게 됩니다. 치대지 않고 깨끗한 대야에서 반죽하는 경우도 있는데, ”완제품” 수준의 유연성에만 도달하면 됩니다.
그런 다음 속을 채운 후, 사탕을 얇게 펴서 껍질이나 옷처럼 만들고, 설탕과 섞은 바삭하게 볶은 땅콩을 속 재료로 넣습니다. 그 후 돌돌 말아서 겉은 설탕 껍질, 속은 땅콩 소가 들어간 순대 모양처럼 만듭니다.
이 과정에는 최소 두 사람이 필요합니다. 한 사람이 사탕 껍질을 소시지 모양으로 말면, 다른 한 사람은 재빨리 약 3cm 길이로 자릅니다. 서두르지 않으면 사탕이 식어서 딱딱해지고 부서집니다.
제조가 완료된 사탕은 먹을 때 달라붙지 않도록 흰 찹쌀가루를 입힙니다. 사탕을 만드는 사람의 솜씨는 먹을 때 겉은 바삭하고 속은 고소하며 기름지고 향긋한 맛을 느낄 수 있게 하는 데 있습니다.
반면 전문 사탕 공장에서는 이미 절단 및 포장 자동화 공정을 갖추고 있어, 사탕 하나하나가 만들어지는 즉시 위생적인 비닐로 포장됩니다. 조리 및 반죽 단계 또한 현대적인 반죽 기계를 사용하여 위생과 안전을 보장합니다…
완성된 사탕은 먹을 때 달라붙지 않도록 흰 찹쌀가루를 입힙니다
까다로운 것을 좋아하는 하노이 사람들은 보통 즐겨 먹는다 저이 사탕을 따뜻한 차 한 잔과 함께. 특히 추운 겨울 날씨에 더욱 좋습니다. 하지만 여름에 맛있는 연꽃차를 우려내어, 비 오는 여름날 연꽃차와 함께 엿강정을 조금씩 맛보는 것도 하나의 즐거움입니다.
한때는 소박한 선물이었던 엿강정(keo doi)은 이제 투명한 비닐 포장에 싸여 유명 캔디 브랜드 라벨이 인쇄된 봉지에 담겨, 연꽃잎으로 싼 햅쌀 강정(com), 녹두 과자 등과 함께 수도의 유명 매장 곳곳에서 판매되고 있습니다.
온라인에서도 단 몇 번의 클릭과 반나절 정도면 남부든 북부든 상관없이 사탕 패키지가 집 앞까지 배달됩니다.
출처: 수집 자료
