다낭에 오면 빼놓을 수 없는 유명한 음식 – 다낭 특산물 '바인코메'. 이 과자의 바삭하고 폭신한 식감과 과하지 않은 단맛은 다낭뿐만 아니라 베트남 전체 요리 문화에서 독특한 특징을 만들어냅니다.
다낭 특산물 '바인코메'는 오래전부터 존재해 왔으며 꽝남-다낭 지역의 유명한 특산 과자 중 하나가 되었습니다. 하지만 그중에서도 특히 깜레(Cam Le) 지역에서 생산되는 '바인코메'가 가장 유명합니다.
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꽝남 사람들에게 '바인코메'(참깨 과자)는 명절, 설날, 경사스러운 날 등 특별한 때 가정에서 빠질 수 없는 선물 중 하나입니다.
다낭 특산물 '바인코메'는 쌀가루, 찹쌀, 참깨, 잘게 썬 생강, 설탕, 향을 내기 위한 계피 가루 등 간단한 재료로 만들어집니다. 좋은 품질의 과자를 만들기 위해서는 질 좋은 쌀과 찹쌀이 필요하며, 쌀과 찹쌀을 부드럽게 만들기 위해 약 1시간 동안 물에 불려야 합니다.
바인코메를 만들기 위해서는 여러 단계의 조리 과정을 거쳐야 합니다. 예전에는 바인코메를 “7번 구운 과자'라고도 불렀는데, 조리 과정에서 불과 7번 접촉해야 했기 때문입니다. 하지만 오늘날 이 과정은 많이 개선되고 단순화되었습니다.
우선 찌기와 굽기부터 시작합니다. 반죽을 틀에 부어 얇은 조각으로 만듭니다. 틀은 미리 준비해 둡니다. 반죽을 넣은 후 약 5분간 쪄서 익힙니다.
찌는 과정을 통해 과자가 익으면 굽기 단계로 넘어가는데, 이 단계가 바인코메만의 독특한 특징을 만드는 중요한 과정입니다.
과자를 굽는 과정은 두 번에 걸쳐 진행됩니다. 첫 번째는 약 10분간 높은 온도의 숯불에 굽습니다. 양면이 고르게 익도록 수시로 뒤집어 주어야 합니다.
두 번째는 약 10~15분간 중간 온도의 숯불에 구워 과자의 바삭하고 폭신한 식감을 만들어냅니다.
이 단계는 장인이 굽는 시간을 조절하고 높은 온도에서 중간 온도로 옮겨야 하는 중요한 과정으로, 다낭 특산물 '바인코메' 완성된 제품이 완벽한 건조함과 바삭함을 갖추도록 합니다. 너무 오래 구우면 과자가 타서 딱딱해지고 맛이 없어집니다.
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다음은 설탕물을 조리고 참깨를 볶는 단계입니다. 맛있는 바인코메를 만드는 비결은 장인의 설탕물을 조리는 기술에 달려 있습니다.
설탕물을 잘 조려야 과자에 참깨가 잘 달라붙습니다. 충분히 조리지 않으면 참깨가 과자에 단단히 붙지 않습니다. 하지만 너무 오래 끓이면 과자가 딱딱하고 쓰고 어두운색이 되며 실처럼 늘어나지 않습니다.
과자를 만드는 데 사용되는 참깨는 알이 둥글고 통통한 흰깨여야 합니다. 참깨를 볶을 때는 적당히 익어 특유의 향이 나면서도 흰색을 유지하고 타지 않도록 주의해야 합니다.
마지막으로 과자에 설탕과 참깨를 입힙니다. 조려진 설탕물을 따뜻한 숯불 위에 올려둡니다. 미리 건조해 둔 과자 조각을 설탕물에 담가 골고루 묻힌 뒤, 즉시 볶은 참깨 위에서 굴려 과자 표면에 참깨가 고르게 묻도록 합니다.
설탕을 입히고 참깨를 묻히는 과정 역시 설탕과 참깨가 잘 어우러져 맛있는 바삭한 바인코메가 될 수 있도록 세심하고 부드러운 손길이 필요합니다.
다낭 특산물 바인코메는 바삭하고 폭신한 식감, 설탕의 단맛, 참깨의 고소함, 생강의 약간 매콤한 맛, 그리고 짜미(Tra My) 계피의 강한 향을 모두 갖추어야 합니다. 과자를 반으로 갈랐을 때 속의 설탕이 쫀득하며 당길 때 금빛 실이 나타나야 합니다.
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오늘날, 바인코메, 를 만드는 과정에서 쌀을 찧는 대신 제분기를 사용하고, 땔감 대신 가스를 사용하는 등 일부 공정이 바뀌었습니다. 하지만 과자를 건조하는 공정은 여전히 숯불(보통 나무 숯)을 사용해야 합니다. 전기 건조, 석탄 건조 등 다른 건조 방식을 사용하면 원하는 맛을 낼 수 없습니다. 따라서 많은 생산 업체들이 품질을 보장하기 위해 여전히 수작업 공정을 고수하고 있습니다.
다낭 특산물 바인코메는 꽝남-다낭 지역의 민속 요리의 다양성에 기여하는 대표적인 제품 중 하나가 되었습니다. 이 작은 과자들은 조리 예술의 정교함을 담고 있을 뿐만 아니라 전통 직업 마을의 불꽃을 영원히 유지하고 있습니다.
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현재 바인코메 깜레는 다낭 시내의 많은 과자점뿐만 아니라 전국적으로도 판매되며 매우 유명하고 대중적인 음식이 되었습니다.
출시 이후, 바오 민 땅콩 엿, 쩨람(Che Lam), 꼼 과자(Banh Com), 푸테 과자(Banh Phu The), 카오 과자(Banh Khao), 짜 과자(Banh Cha) 등 전통 과자 제품군으로 유명한 브랜드가 되었습니다.
바오민은 전통 과자 분야에서의 성공을 넘어 현대 소비자의 다양한 요구를 충족시키기 위해 끊임없이 혁신하고 발전하고 있습니다. 미사(Misa) 과자, 고치즈(Gochiz) 과자, 재스민 꽃 과자 등 혁신적인 신제품을 출시했습니다.
바오민은 항상 제품 품질 향상과 생산 규모 확대에 힘쓰고 있습니다. 바오민은 모든 제품이 시장에 출시되기 전에 식품 품질과 안전에 대한 최고 기준을 충족할 수 있도록 첨단 기술과 현대적인 생산 및 포장 공정에 투자했습니다. 이는 소비자들이 바오민에 대한 신뢰와 애정을 갖게 된 계기가 되었습니다.
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