집에서 간단하고 맛있게 만드는 피아 케이크(Bánh Pía) 레시피

멀리 갈 필요 없이, 피아 케이크 만드는 법 Bảo Minh이 소개하는 이 간단한 레시피로 여러분은 직접 bánh Pía 전통의 맛을 살린 맛있는 특산품을 만들 수 있습니다. 아래 글에서 피아 케이크 만드는 방법을 함께 알아봅시다!

 

더 보기: 피아 케이크 특산물, 맛의 완벽한 조화

피아 케이크(두리안 녹두 속) 재료 및 도구

재료 (피아 케이크 10개 분량):

•  중력분: 340g
•  껍질 벗긴 녹두: 100g
•  씨 제거한 두리안: 200g
•  옥수수 전분: 10g
•  설탕: 125g
•  달걀 노른자: 1개
•  염장 달걀(Trứng muối): 10알
•  소금
•  식용유

준비 도구: 오븐, 눌어붙지 않는 프라이팬, 믹서기, 밀대 등... 

 

재료 고르는 법 

맛있는 녹두 고르는 법

• 피아 케이크를 만드는 데 사용하는 녹두는 껍질을 벗긴 녹두여야 합니다. 알갱이가 밝고 광택이 나며, 크기와 색깔이 균일한 것을 고르세요.
• 손가락으로 녹두를 눌러 단단함을 확인하세요. 알갱이가 바삭하고 쉽게 부서지되, 작은 가루로 많이 부서지지 않는 것이 좋은 녹두입니다.
• 신선한 녹두는 특유의 은은한 향이 납니다. 곰팡이 냄새나 이상한 냄새가 나는 것은 고르지 마세요.
• 색이 칙칙하고 검은 점이 있거나 크기가 제각각인 것은 피하세요. 특히 벌레가 먹은 흔적이 있는 녹두는 절대 선택하지 마세요.

맛있는 잘 익은 두리안 고르는 법

• 맛있게 익은 두리안을 사려면 껍질이 약간 노란빛을 띠는 녹색이거나 이끼 녹색인 것을 고르세요. 가시는 굵고 둥글며 팽팽해야 합니다. 과일의 배 부분이 불룩하게 튀어나와 속살이 잘 드러나는 것이 좋습니다.
• 잘 익은 두리안은 특유의 진한 향을 풍기며, 코를 가까이 대지 않아도 어디서도 섞이지 않는 향을 느낄 수 있습니다.
• 두리안을 살 때는 과일을 들고 몸통을 가볍게 두드려 보세요. 잘 익어서 속살이 꽉 찼다면 “툭툭” 소리가 납니다. 

 

집에서 간단하게 피아 케이크 만드는 법

1단계: 녹두와 두리안 혼합물 졸이기

먼저 녹두를 깨끗이 씻은 후 4~6시간 동안 물에 불립니다.

다음으로, 불린 껍질 벗긴 녹두 100g과 물 300ml, 소금 1/2작은술을 냄비에 넣고 녹두가 부드러워질 때까지 중약불에서 끓입니다. 끓이는 동안 위에 뜨는 흰 거품을 걷어내는 것을 잊지 마세요!

냄비의 물이 다 졸아들고 녹두를 눌러보았을 때 부드럽게 으깨지면, 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

 

 

갈아놓은 녹두와 설탕 60g을 눌어붙지 않는 팬에 넣고 약불에서 고르게 저어가며 졸입니다. 설탕이 다 녹으면 식용유 30ml를 조금씩 넣으며 혼합물이 잘 섞이도록 저어주세요.

그런 다음, 옥수수 전분 10g을 물 20ml에 개어 녹인 뒤 졸이고 있는 녹두 팬에 서서히 넣습니다. 주걱으로 잘 저어 혼합물이 하나로 뭉쳐지게 하세요.

약불에서 혼합물이 끈적하고 부드러우며 매끄러운 덩어리가 될 때까지 계속 졸인 후 불을 끕니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 랩으로 밀봉한 뒤 따로 보관하세요.

 

 

팬에 두리안 과육 200g과 설탕 20g을 넣고 약불을 켭니다. 설탕이 다 녹고 두리안이 약간 투명해질 때까지 고르게 저어가며 졸여 완성합니다.

 

2단계: 겉 반죽 만들기

볼에 중력분 230g, 설탕 45g, 소금 1/3작은술을 넣고 스패츌러로 잘 섞습니다. 그다음 식용유 60ml를 마른 가루 혼합물에 넣고 잘 섞어주세요.

다음으로, 물 75ml를 조금씩 부어가며 반죽이 하나의 균일한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 반죽을 꺼내어 매끄럽고 쫄깃해질 때까지 고르게 치대세요.

반죽 덩어리를 볼에 담고 랩으로 밀봉합니다. 약 15~20분간 휴지시킵니다.

 

3단계: 기름 반죽 섞기

중력분 110g과 식용유 45g을 볼에 넣습니다. 스패츌러로 균일하고 매끄러운 반죽이 될 때까지 잘 섞은 후 랩으로 밀봉합니다. 이 반죽도 약 15~20분간 휴지시킵니다.

 

4단계: 속 재료 준비

준비한 녹두 속을 10개의 동일한 크기(각 약 38g)로 나눕니다.

녹두 속을 손에 올리고 납작하게 누릅니다. 가운데에 두리안 1작은술을 넣고 오므려 둥글게 빚습니다. 

그다음, 손질된 염장 달걀 노른자를 속 재료 위에 올린 후 접시에 담고 랩으로 밀봉합니다.

 

5단계: 반죽 나누기 및 밀기

겉 반죽과 기름 반죽을 준비된 속 재료에 맞춰 각각 10등분 합니다.

겉 반죽을 평평한 곳에 놓고 납작하게 누릅니다. 그 중앙에 기름 반죽을 올리고 고르게 폅니다. 이때 겉 반죽 끝부분까지 너무 얇게 펴지 않도록 주의하세요. 그런 다음 오므려 덩어리로 만듭니다.

 

 

반죽을 뒤집어 이음새가 아래로 가게 한 뒤, 밀대로 얇고 긴 타원형으로 밉니다. 반죽의 반대편을 뒤집어 돌돌 만 다음 세로 방향으로 한 번 더 얇게 밉니다.

마지막으로 랩으로 반죽을 밀봉하여 마르지 않게 합니다.

 

 

6단계: 속 넣기

반죽 중앙에 속 재료를 놓고 반죽 끝을 오므려 속이 완전히 감싸지도록 모양을 잡습니다.

 

 

7단계: 굽기

오븐을 180도로 예열하여 피아 케이크를 굽기 전 15분간 데워줍니다.

베이킹 트레이에 유선지를 깔고 케이크를 간격을 두어 배열합니다. 오븐 중간 단에서 175도로 15~18분간 굽습니다.

그다음, 달걀 노른자 1개를 그릇에 거르고 물 5ml를 섞어 노른자를 잘 풀어줍니다.

케이크를 잠시 꺼내어 표면에 노른자 물을 얇게 바른 뒤 다시 오븐에 넣습니다. 175도에서 5~7분간 더 굽습니다.

더 보기: 가장 간단하고 맛있는 두리안 녹두 피아 케이크 만드는 법

 

완성품

Bảo Minh이 위에서 소개한 방법대로라면 맛있는 두리안 녹두 염장 달걀 피아 케이크를 완성할 수 있습니다. 

 

 

기름이 배어 나와 케이크가 더 부드럽고 풍미가 좋아지므로 하루 정도 지난 뒤에 드시는 것을 추천합니다.