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반짜 하노이의 특별한 전통 구운 간식으로, 라임 잎의 은은하고 고소한 향과 비계의 기름지고 쫄깃한 식감, 그리고 겉면의 바삭함이 어우러진 독특한 맛을 자랑합니다.
반 짜는 오래전부터 하노이 사람들에게 노인부터 아이들까지 모두가 사랑하는 친숙한 간식이 되었습니다. 누가 처음 만들었는지, 언제부터 시작되었는지는 아무도 모르지만, 과거 하노이의 모든 거리에는 이 과자를 수제로 만들어 파는 집들이 있었다고 합니다. 오랜 세월을 거치며 반 짜는 하노이 사람들의 전통 간식 중 하나로 자리 잡았습니다.
라임 잎의 향긋함과 비계 및 중국식 소시지의 기름진 풍미, 설탕에 절인 겨울 멜론의 달콤함이 어우러진 노릇하게 구워진 반 짜는 한 입 베어 물면 바삭하게 부서지고 곧이어 비계의 쫄깃함이 느껴지는, 하노이 사람들에게 친숙할 뿐만 아니라 맛있는 특별 간식으로 자리 잡았습니다.
나이 지긋한 몇몇 어른들이 함께 모여 앉아 차를 마시고 반 짜 한 접시를 즐기며 이런저런 이야기를 나누다가, 가끔씩 터져 나오는 호탕한 웃음소리는 한평생의 모든 피로와 걱정을 씻어냅니다. 그러면 밖에서의 치열하고 복잡했던 일들이 얼마나 하찮게 느껴지는지요. 반 짜는 그저 소박할 뿐이지만, 누구나 사랑하고 소중히 여길 수밖에 없습니다.
따뜻한 차 한 잔과 함께라면 하노이 반 짜는 더욱 특별해져서, 사람들은 감탄하며 계속해서 먹게 됩니다. 정말이지 하노이만큼 오래되었고 하노이에서 가장 맛있는 이 맛을 가진 곳은 어디에도 없습니다.
반 짜는 특히 새해 설날을 비롯하여 모든 가정에서 빼놓을 수 없는 간식 선물이었던 적이 있습니다. 조상님 상에 올리거나 손님을 대접하기 위해 준비하는 반 짜는 이곳 사람들의 매우 아름다운 문화 중 하나였습니다.
하노이 특산품은 언제나 은은하고 고상하면서도 여운이 남는 매력이 있습니다. 매운맛을 좋아하는 중부 지방이나 단맛을 선호하는 남부 지방의 특산품처럼 강렬하지 않습니다. 하노이 특산품은 언제나 물처럼 사람들에게 신선하고 소박한 느낌을 주어, 먹는 이로 하여금 영원히 잊지 못하게 만듭니다.
반 짜를 만드는 재료 또한 베트남 사람들에게 매우 친숙하며, 재료는 월병과 비슷하지만 더 적게 들어가고 만드는 방식도 덜 복잡합니다. 반 짜 소는 주로 비계, 중국식 소시지, 설탕에 절인 겨울 멜론, 라임 잎으로 만들어지며, 겉피는 밀가루와 설탕, 식용유, 소금 등 다른 재료들과 함께 만들어집니다.
겉피 반죽은 골고루 치대어 매끄럽게 만든 뒤, 정해진 시간 동안 발효시켜야 빵이 바삭하고 폭신해집니다. 소 재료들은 모두 작고 균일하게 다져 서로 섞습니다. 발효된 반죽을 얇게 펴고 그 안에 소를 넣어 원통형으로 만든 뒤, 칼로 작고 예쁜 크기로 잘라 오븐에 굽습니다.
반 짜를 오래 보관하고 향긋한 맛을 유지하려면 재료 선택 단계가 매우 중요합니다. 비계와 중국식 소시지는 신선하고 깨끗해야 하며, 상한 것이 있어서는 안 됩니다. 라임 잎은 이 과자의 향을 결정짓는 핵심 요소이므로, 라임 잎의 정유 성분이 휘발되는 것을 막기 위해 보통 늙은 라임 잎을 따서 너무 오래 두지 않고 사용합니다.
밀가루 또한 새것을 사용해야 구운 후 향이 살아나고 색이 노릇하게 나옵니다. 또한 굽는 온도와 시간도 매우 중요하며, 굽는 사람은 적절한 설정으로 맞춰야 빵이 맛있고 오랫동안 바삭함이 유지됩니다.
각 집안의 경험에 따라 저마다 다른 레시피와 배합 비율, 노하우를 가지고 있으며, 이를 통해 해당 집안만의 특징이 담긴 반 짜 제품을 만들어 냅니다.
출처: 수집 자료
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