Đến với Đà Nẵng ta không thể không nhắc tới món đặc sản nổi tiếng – 참깨 과자 껌레. 그 과자들 giòn, xốp cùng vị ngọt thanh đó đã tạo nên một nét độc đáo cho ẩm thực Đà Nẵng nói riêng và ẩm thực Việt Nam nói chung.
깨강정(Bánh khô mè)은 오래전부터 존재해 왔으며 꽝남-다낭 지역의 유명한 특산품 중 하나가 되었습니다. 하지만 그중에서도 깜레(Cẩm Lệ) 구에서 생산되는 깨강정이 가장 유명합니다.
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광남(Quảng Nam)과 다낭(Đà Nẵng) 사람들에게 '바인 코 메'(bánh khô mè - 참깨 과자)는 모든 가정에서, 특히 명절, 설날(Tết Nguyên đán) 또는 경조사에 없어서는 안 될 필수적인 선물입니다.
참깨 과자 쌀가루, 찹쌀, 참깨, 으깬 신선한 생강, 설탕, 계피가루를 사용하여 향을 냅니다. 쌀은 맛있는 쌀과 향긋한 찹쌀을 사용해야 하며, 쌀과 찹쌀이 부드러워지도록 약 1시간 동안 물에 불려야 합니다.
그런 다음 쌀을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀 후 제분기에 넣어 고운 가루로 만듭니다. 가루에 물을 섞어 촉촉하게 수분을 더해주면, 틀에 부었을 때 반죽이 잘 뭉쳐집니다.
Để có thể làm được bánh khô mè thì cần phải trải qua nhiều công đoạn chế biến. Trước đây, bánh khô mè còn có tên gọi khác là bánh bảy lửa, vì trong khâu chế biến cần phải trải qua ngọn lửa 7 lần. Tuy nhiên, ngày nay công đoạn này đã được cải tiến và trở nên đơn giản hơn nhiều.
Đầu tiên là hấp và nướng bánh: Đổ bột vào khuôn bánh đã tạo thành từng lát bánh mỏng. Khuôn bánh là khuôn đã được đóng sẵn, rồi đem đi hấp cách thủy trong khoảng 5 phút là bánh chín.
Bánh đã được hấp chín thì sẽ chuyển qua công đoạn nướng. Cái độc đáo, cái “hồn” của món bánh khô mè chính là ở khâu nướng này.
Bánh sẽ được nướng qua hai lần lửa. Lần đầu, lửa than sẽ có độ nóng lớn và nướng trong khoảng 10 phút. Phải trở bánh thường xuyên để cho bánh khô đều hai mặt.
Lần thứ hai, lửa than có độ nóng vừa phải và nướng trong vòng 10 đến 15 phút cho bánh có độ giòn xốp.
이것은 중요한 단계로, 작업자가 시간을 정확히 맞춰서 빵을 뒤집고 불 온도를 강불에서 중불로 조절해야 합니다 바인코메 khi ra thành phẩm mới khô đều, giòn xốp được. Nếu để nướng quá thời gian bánh sẽ cháy và cứng không được ngon.
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Tiếp theo là tới công đoạn thắng (nấu) nước đường và rang mè: Bí quyết để có những chiếc bánh khô mè ngon sẽ phụ thuộc vào kỹ thuật thắng nước đường của người chế biến.
설탕이 녹지 않으면 떡에 깨가 붙지 않을 것입니다. 그리고 불을 너무 세게 하면 떡이 딱딱하고 쓰고 어두운 색이 되며 쫄깃한 식감이 없어집니다.
베이킹에 사용하는 참깨는 둥글고 통통한 흰색 참깨여야 합니다. 참깨는 적당히 볶아 향이 올라오게 하되, 상아색을 유지하고 타지 않도록 해야 합니다.
마지막은 과자에 설탕과 깨를 입히는 과정입니다. 끓여둔 설탕물은 따뜻한 숯불 위에 올려두고, 미리 말려둔 과자를 하나씩 꺼내 설탕물이 골고루 배도록 담갔다가, 재빨리 볶은 깨 위로 굴려 깨가 과자 전체에 고루 묻도록 합니다.
이 설탕 코팅과 참깨 코팅 과정 또한 설탕과 참깨가 잘 어우러져 향긋하고 바삭한 깨강정을 만들 수 있도록 세심함과 부드러움이 요구됩니다.
완벽한 바인코메 요구 사항을 충족하는 것은 바삭하고 부드러운 식감, 설탕의 은은한 단맛, 참깨의 고소함, 신선한 생강의 약간 매콤한 맛, 트라미(Trà My) 계피의 강렬한 향이 어우러진 과자여야 합니다. 과자를 반으로 가르면 안쪽의 설탕은 쫀득하게 늘어나며, 설탕이 당겨져 만들어진 황금빛 실 같은 모양을 볼 수 있습니다.
껌레(Cẩm Lệ) 참깨 건빵의 아주 특별한 점은 수작업으로 만들었을 때만 그 본연의 맛을 유지한다는 것입니다.
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오늘날, 가공 과정의 일부 단계는 바인코메 쌀을 찧는 과정은 분쇄로 대체되었고, 장작으로 가루를 찌는 방식 또한 가스로 대체되었습니다. 그러나 라이스 페이퍼를 말리는 과정은 여전히 전적으로 숯을 사용해야 하며, 전기 건조, 석탄 건조 또는 기타 연료로 대체할 경우 요구되는 맛을 낼 수 없습니다. 따라서 많은 제과 시설에서는 여전히 수제 제조 공정을 따르고 있습니다.
그러나 현재 껌레(Cẩm Lệ) 지구의 일부 깨 과자(bánh khô mè) 생산 시설에서는 더 편리하게 만들기 위해 숯불로 굽는 과정을 전기 오븐으로 대체하는 기계에 투자했습니다.
참깨 과자 꽝남-다낭 지역의 정교하고 깊이 있는 민속 요리를 더욱 다채롭게 만드는 데 기여한 제품 중 하나가 되었으며, 더 나아가 그 작은 과자들은 장인 마을의 전통이 영원히 이어지도록 불씨를 지키고 있습니다.
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이제 껌레(Cẩm Lệ) 건깨과자는 도처에 유명해졌으며 특히 다낭 시내뿐만 아니라 전국 각지의 제과점에서 판매되고 있습니다.
출시 초기부터, 바오 민 이미 땅콩 사탕, 쩨람(곡물강정), 껌 케이크, 반 카오, 반 짜, 남녀 결합 케이크 등 전통 과자 제품군으로 유명합니다…
전통 과자 생산 분야에서의 성공 외에도, 바오민(Bao Minh)은 현대 소비자의 다양한 요구를 충족시키기 위해 끊임없이 혁신하고 발전하고 있습니다. 브랜드는 고치즈(Gochiz) 케이크, 자스민 스펀지 케이크, 미사(Misa) 케이크 등 새롭고 창의적인 제품들을 출시했습니다.
Bảo Minh은 또한 제품 품질을 개선하고 생산 규모를 확장하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. Bảo Minh은 제품이 시장에 출시될 때 항상 최고 수준의 품질과 식품 안전 기준을 충족하도록 첨단 기술과 현대적인 생산 공정에 투자했습니다. 이는 Bảo Minh이 소비자의 신뢰와 사랑을 구축하는 데 도움이 됩니다.
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