하노이 반꼼(Bánh cốm), 수도에서 온 따뜻한 선물
하노이의 하늘은 가을이 되면 쌀쌀해지지만, 향긋하고 따뜻한 꼼(Cốm) 한 봉지만 있다면 포근함을 느낄 수 있습니다. 하지만 이 맛을 즐기기 위해 꼭 가을이 오기만을 기다려야 할까요? 그래서 하노이 사람들은 사계절 내내 이 맛을 즐기기 위해 정성을 다해 반꼼(Bánh cốm)을 만들었습니다.
재료 bánh cốm 잘게 으깨고 반죽한 어린 찹쌀, 흰 설탕, 그리고 곱게 갈아낸 녹두로 만듭니다. 간단해 보이지만 맛있는 떡을 만들기 위해 항봉(Làng Vòng) 마을의 장인들은 재료를 선택하고 계량하는 과정에서 매우 꼼꼼하며, 포장 과정에서도 엄격한 기준을 따릅니다. 떡은 얇은 정사각형 모양이며, 연두색의 쫄깃한 껍질에 달콤하고 고소한 녹두 소가 들어 있고, 투명한 셀로판지로 감싸 정사각형 상자에 가지런히 담겨 있습니다. 이것은 수도의 전통적인 떡으로, 현지인들에게는 소중한 대접을 받고 여행객들에게는 큰 사랑을 받고 있습니다.
하노이 반꼼(Bánh cốm), 수도에서 온 따뜻한 선물
고도의 명성을 자랑하는 특산물, 메쓰엉(Mè xửng) 캔디
수도에 와서 반꼼을 선물로 산다면, 고도(후에)에서는 메쓰엉(Mè xửng)을 사야 합니다. 베트남에서 가장 맛있는 특산물 과자, 그다음으로 빼놓을 수 없는 것이 바로 메쓰엉 캔디입니다.
후에에는 웅장한 사원과 능묘뿐만 아니라 우아하고 품격 있는 음식, 그리고 특별한 메쓰엉 캔디가 있다는 것을 누구나 알고 있습니다. 바삭하면서도 고소하고 쫄깃한 이 캔디는 아이들에게는 큰 즐거움을, 어르신들에게는 입가심을 제공하며 참깨, 맥아, 땅콩으로 만들어집니다. 재료는 평범하지만 제조법은 특별합니다. 그들은 설탕을 투명하고 쫄깃한 맥아로 만드는 법을 알며, 참깨를 사용하여 겉면에 바삭하고 향긋한 맛을 입히고, 달지만 너무 강하거나 자극적이지 않고 쫄깃하며 질기지 않게 만드는 비법을 전수받았습니다. 그렇기에 특산물이라 불릴 자격이 있으며, 멀리서 온 손님들이 선물로 찾습니다.
고도의 명성을 자랑하는 특산물, 메쓰엉(Mè xửng) 캔디
영웅의 땅에서 온 독특한 반 잇 라 가이(Bánh ít lá gai)
이 땅의 특징인 잎사귀에서 따온 이름, 빈딘(Bình Định) 사람들은 세상에 하나뿐인 베트남 최고의 맛, 반 잇 라 가이(Bánh ít lá gai)를 만들었습니다.
반 잇 라 가이(Bánh ít lá gai)는 누구나 맛보면 칭찬을 아끼지 않으며, 먹고 나면 반드시 선물용으로 사 가게 되는 맛을 자랑합니다. 첫맛부터 느껴지는 고소함과 얇고 부드러운 껍질에서 느껴지는 향긋한 단맛 때문입니다. 찹쌀가루, 코코넛, 녹두(단것), 새우와 고기(짠것) 같은 친숙한 재료 외에도 특별한 라 잇(lá ít) 즙(심장 모양에 잎 가장자리가 톱니 모양인 잎)이 들어갑니다. 이 즙은 떡에 아름다운 검은 빛깔과 향긋함을 더해주며, 바로 이것이 '반 잇 라 가이'라는 이름의 유래이기도 합니다.
영웅의 땅에서 온 독특한 반 잇 라 가이(Bánh ít lá gai)
비할 데 없는 고소함을 자랑하는 벤쩨 코코넛 캔디
사탕은 항상 달콤하지만 입안에서 서서히 녹아내리는 달콤함은 매우 특별합니다. 그것은 사람들이 더 쉽게 받아들이게 하고, 질리지 않으며, 심리적인 부담도 없습니다. 벤쩨(Bến Tre)에는 그런 사탕이 있는데, 바로 코코넛의 고장이라 불리는 이곳만의 유명한 사탕입니다.
벤쩨 코코넛 캔디는 본래 코코넛 나무에서 유래한 제품 중 하나입니다. 주민들에게 코코넛 나무의 모든 부분은 쓸모가 있습니다. 줄기는 목재로, 잎은 집을 짓는 데, 새순은 샐러드로, 열매는 음료나 식사 재료, 그리고 사탕을 만드는 데 사용됩니다. 그래서 벤쩨만큼 독특하고 맛있는 코코넛 캔디를 만드는 곳은 없습니다. 직사각형 모양의 사탕은 녹색과 크림색이 섞여 있으며, 순수 코코넛 밀크 특유의 향긋하고 고소한 맛을 항상 간직하고 있습니다. 여기에 맥아의 적절한 단맛이 더해집니다. 그래서 사탕을 먹으면 입안에서 서서히 녹아내리는 아주 즐거운 느낌을 받을 수 있습니다.
비할 데 없는 고소함을 자랑하는 벤쩨 코코넛 캔디
독특하고 맛있는 하띤의 꾸더(Cu đơ) 캔디
맥아와 땅콩으로 만들었지만, 사람들은 결코 꾸더(Cu đơ) 캔디를 후에(Huế)의 메쓰엉 캔디와 혼동하지 않습니다. 모양을 보기만 해도, 한 입 맛보기만 해도 바로 차이점을 알아차리기 때문입니다.
꾸더 캔디는 땅콩이 더 많이 들어 있고, 바삭한 라이스 페이퍼(반짱)가 덧대어져 있으며, 달콤한 사탕수수 꿀에 생강 향이 가미되어 있습니다. 각 재료는 매우 엄격한 기준에 따라 선정됩니다. 땅콩은 응이쑤언(Nghi Xuân), 탁찌(Thạch Trì) 지역의 모래땅에서 자란 고소한 맛이 강하고 알이 꽉 찬 품종이어야 합니다. 사탕수수 꿀은 짙은 갈색을 띠고 농축되어야 하며 자극적인 맛이 없어야 합니다. 라이스 페이퍼는 얇고 구웠을 때 부풀지 않는 것을 요구합니다. 물론 생강은 신선하고, 너무 어리지 않으며, 향이 좋고 껍질이 팽팽한 것을 선택해야 합니다. 재료 준비는 시작일 뿐이며, 사탕을 요리할 때는 모든 기술을 완벽하게 수행하기 위해 엄청난 노력과 고도의 집중력이 필요합니다. 하띤 꾸더 캔디가 미식가들을 사로잡는 또 다른 이유는 이 특산물을 즐기는 방법 때문입니다. 따뜻한 차 한 잔, 그리고 꾸더 캔디 한 접시, 땅콩 사탕(kẹo lạc) 은 더욱 조화로운 풍미로 오감을 만족시킵니다.
따뜻한 차 한 잔과 캔디 한 접시는 더욱 조화로운 풍미로 오감을 만족시킵니다.
BAO MINH 과자 및 사탕 주식회사
BAO MINH
주소: 하노이 박뜨리엠군 투이프엉동, 남탕롱 공업단지, B2-3-3a 구역.
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