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하노이 Bánh Cốm – 하노이 사람들의 아름다움
킨끼(Kinh Ky) 지역의 결혼식에 없어서는 안 될 예물로 알려진 녹색 껌(cốm)은 빈랑, 술, 담배, 과일 등과 함께 황금빛 부부떡(bánh phu thê) 옆에 놓여 베트남 문화의 아름다움을 상징합니다.
옛 하노이 사람들은 또한 껌을 이용해 살코기와 섞어 연잎에 싸서 살짝 찐 뒤 튀겨낸 껌 짜(chả cốm)를 만들어 향긋하고 쫀득한 땀(tám) 쌀밥과 곁들여 먹는 등 다양한 별미로 재탄생시켰습니다. 또는 칡 전분을 흰 설탕과 섞어 껌과 함께 요리해 담백하고 시원한 껌 디저트를 만들기도 했습니다. 흰 설탕과 코코넛 밀크로 볶은 껌은 매우 매력적인 요리를 만들어냅니다... 그리고 마침내 껌 알갱이로 만든 걸작인 쫀득하고 향긋하며 달콤하고 시원한 Bánh Cốm이 탄생했습니다.
콤 케이크 어린 찹쌀로 만들고 속은 녹두와 코코넛으로 채워진, 단순하고 친숙한 재료들이지만 결합되었을 때 맛있는 Bánh Cốm을 만들어냅니다. 특히 하노이 Bánh Cốm은 다른 지역의 떡과는 완전히 다릅니다. 크기나 무게보다는 맛과 품질을 중요하게 생각합니다. 모든 떡은 껌 특유의 자연스러운 노란빛이 도는 녹색을 띠며 부드럽고 쫀득한 껍질을 가져야 하며, 그 얇고 납작한 껍질 안에는 황금빛으로 부드럽게 갈린 녹두 속이 숨어 있습니다.
아마도 하노이 Bánh Cốm의 맛은 어떤 필력으로도 다 묘사할 수 없을 것입니다. 한 입 베어 물고 조금씩 음미할 때 비로소 그 섬세함을 느낄 수 있으며, 왜 Bánh Cốm이 그렇게 유명한지 이해할 수 있습니다. Bánh Cốm을 하늘과 땅의 정수가 모인 결정체라고 비유하는 것은 결코 틀린 말이 아닙니다.
아마도 하노이 Bánh Cốm의 맛은 어떤 필력으로도 다 묘사할 수 없을 것입니다
Bao Minh Bánh Cốm – 하늘과 땅의 정수가 모이다
Bao Minh Bánh Cốm은 하늘과 땅의 정수라고 할 수 있습니다. 왜냐하면 전통적인 하노이 Bánh Cốm의 맛을 내는 것 외에도, 그 정수는 Bao Minh의 신중하고 꼼꼼하며 다소 엄격한 자연 재료 선택 과정 자체에서 나타나기 때문입니다.
재료 선택 단계부터...
떡을 만드는 데 사용되는 껌은 엄선된 찹쌀 품종인 '넵까이호아방(nếp cái hoa vàng)'이어야 합니다. Bao Minh 장인들의 손을 거친 각각의 껌 알갱이는 정교한 전통 기법으로 납작하게 눌러 부드럽고 쫄깃하며 찰기가 있는 떡피를 만들어냅니다.
맛있는 떡을 원한다면 껍질은 녹색이고 속은 노란색인 좋은 녹두를 속 재료로 선택해야 합니다. 가장 좋은 녹두만을 엄선하여 신선한 코코넛과 결합함으로써 향긋하고 부드러우며 달콤한 조화를 이루는 Bánh Cốm 속을 만듭니다. 이것이 바로 떡피와 함께 거부할 수 없는 Bao Minh Bánh Cốm 브랜드를 만드는 완벽한 조각입니다.
...정성스러운 떡 만들기 단계까지
Bánh Cốm에서 가장 어려운 점은 떡피가 적당히 달고 부드럽고 쫄깃하게 만드는 재료 배합 비율입니다. 속은 뭉쳐 있으면서도 “촉촉하고(xuê)”, 으깨지지도 타지도 않아야 합니다. Bánh Cốm을 요리할 때 불이 너무 약하면 떡이 질척거리고, 너무 세면 탄 냄새가 납니다. 맛있는 Bánh Cốm을 만드는 비결은 바로 숙련된 기술과 떡 만들기 경험입니다.
Bao Minh Bánh Cốm 공장에 오면 대형 전용 솥에서 흘러나오는 쫀득하게 결합된 껌 반죽을 볼 수 있습니다. 생산에 최첨단 기술을 적용했기에 Bao Minh은 전통적인 조리 방식의 단점을 극복하여 껌을 고르게 잘 익히고, 전통적인 맛은 유지하면서도 쉽게 상하지 않게 만들었습니다.
Bao Minh Bánh Cốm은 하늘과 땅의 정수라고 할 수 있습니다
Bao Minh Bánh Cốm의 맛 – 하늘과 땅의 정수를 간직하다
Bao Minh Bánh Cốm이 하늘과 땅의 모든 정수를 담고 있다고 말하는 이유는 그 안에 어머니 대지의 달콤함이 담겨 맛있는 껌 알갱이와 달콤하고 고소한 녹두를 만들어냈고, 떡 조각마다 깊이 스며든 빗방울의 신선함까지 담겨 있기 때문입니다.
거친 껌 알갱이와 거친 콩 알갱이로부터 Bao Minh 장인들의 능숙한 손길을 거쳐 만들어진 가장 정수이고, 가장 달콤하며, 가장 온전한 것들이 모여 향긋하고 섬세한 Bao Minh 브랜드의 Bánh Cốm이 탄생합니다.
엄선된 재료, 정성스럽게 가꾸어진 맛, 생산에 적용된 최첨단 기술의 창의성, 그리고 Bánh Cốm의 다양한 새로운 맛을 연구하고 개발한 덕분에, Bao Minh은 “하늘의 보석'과도 같은 가장 순수한 떡을 만드는 곳임을 자랑스럽게 생각합니다.
바오민 제과 주식회사
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